4 лажни факти за брашното за кои мислевте дека се вистинити

Од италијански тестенини до нашиот леб , брашното е основна храна низ целиот свет. Покрај лебот и другите печива, брашното е витална состојка во многу намирници што ги купуваме, вклучувајќи тестенини и житарки.
Секој човек годишно троши во просек по 58 килограми пченично брашно . И додека пченичното брашно е најчестиот вид, оваа статистика не ги зема предвид десетиците други видови брашно, како што се ‘рж, ориз, бадем и други.

Брашното има исклучително долга историја. За прв пат бил произведен пред околу 30.000 години кога бил сомелен меѓу два камена. Ова античко брашно веројатно било прилично грубо во споредба со рафинираното бело пченично брашно што го знаеме денес.

Исто така, пред да се пронајдат современите процеси на мелење, белото брашно се сметало за луксузен производ достапен само за богатите поради трошоците за производство. И покрај неговите антички корени и широката употреба, изненадувачки е колку малку луѓе навистина знаат за брашното! Подготвени сте да дознаете повеќе за сеприсутната состојка? Еве 4 митови во кои многу луѓе веруваат и не треба!

Неточно: Сите брашна се исти
Во форма на фин прав, целото брашно има тенденција да има мазна текстура и бела или бесбела боја. И покрај овие сличности, различните видови брашно се најпогодни за различни кулинарски потреби.

Додека најчесто користеното брашно се прави од пченица, има многу други опции за брашно – пченка, ориз, овес, компир, кокос или јачмен. Какво брашно користите во готвењето зависи од рецептот и резултатите што ги барате. На пример, пченкарното брашно има малку сладок вкус и е погусто и потрошливо од другите брашна. Брашното од компири, од друга страна, има мазна текстура која добро делува во палачинки или како згуснувач за сосови и јадења.

Неточно: брашното нема хранлива вредност
Ако имате впечаток дека брашното е без хранливи материи, треба да го поправите ова. Непретенциозниот кујнски производ е полн со витамини, минерали и влакна, иако специфичниот нутритивен состав варира во зависност од видот на брашното. Од пченица до ‘рж до бадем, секој вид брашно нуди уникатни здравствени придобивки кои се важен дел од урамнотежена исхрана.

Пченичното брашно е едно од најздравите брашна. Тоа е затоа што е направено од цели зрна, вклучително и микроб, трици и ендосперм. И микробот и триците содржат влакна, железо, витамин Б, како и мноштво други есенцијални минерали.

Неточно: Во рецептите можете да го замените секое брашно за кое било друго
Иако е можно да се замени еден вид со друг, важно е да се разбере како се однесува секое брашно пред да се меша и совпаѓа.

Колку е поголема содржината на протеини во брашното, толку е погусто брашното. Спротивно на тоа, ниско-протеинските брашна имаат тенденција да бидат помеки и полесни. Ова значи дека брашното со висок протеин ќе биде подобар избор за тешкиот занаетчиски леб, додека брашното со пониско протеин може да биде подобро прилагодено за колачи.

На пример, интегралното пченично брашно е богато со протеини, додека брашното за колачи има малку протеини. Брашното за сите намени има средна содржина на протеини, што значи дека може да се користи и за леб и за пецива.

Како општо правило, кога заменувате брашно со висок протеин за брашно со ниска содржина на протеини, ќе треба да додадете повеќе вода во смесата за да го спречите вашето јадење да стане премногу суво.

Неточно: Јадењето сирово брашно е безбедно
Малкумина знаат дека јадењето сирово брашно може да ве разболи. Излегува дека 35% од луѓето јаделе или пробале сирово брашно во изминатата година, главно во форма на сирова смеса за колачи. Реалноста е дека суровото брашно или тесто може да се контаминираат со штетни бактерии како што се E. coli и салмонела.