Секогаш додавајте ја оваа храна во гулашот: Месото само се одвојува, а вкусот е одличен

Постојат многу начини за подготовка на гулаш, а во текстот ќе ја најдете тајната на најдобриот.

Изборот на месо е најважниот дел од работата

„Користете говедски врат. Шпатула е добра алтернатива. Месото од бутовите ќе биде фиброзно и не толку нежно. Кога динстате кромид, важно е да знаете кога да додадете месо.

На кромидот му треба густина, сладост и вкус што ги нема во варен кромид. Затоа не треба да се преварува бидејќи нема да се распадне. Исто така, кромидот не треба да биде премногу светол бидејќи садот нема да биде вкусен. Треба да најдете средина, слична на при подготовката на рижото. Исечете го месото на поголеми коцки, до 5 сантиметри“, откри готвачот Ивица Штрумл.

Тој додаде дека е важна и маснотиите на месото.

„Не ги отстранувајте мастите од месото, туку само мембраните и тетивите. Маснотијата ќе се стопи и ќе му даде на садот дополнителен вкус. Не штедете на вино, ниту на квалитетот на избраното вино. Најдоброто црвено вино е она што сакате да го пиете со гулаш. Постојат различни сорти на гулаш. На пример, ако нарачате гулаш во Унгарија, ќе ви донесат супа од гулаш. Австрискиот гулаш е поароматичен, но не и зачинет“.

Состојки за рецептот

За да го подготвите идеалниот гулаш, ќе ви требаат:

– 1 децилитар сончогледово масло или свинска маст во исто толку

– 1 килограм говедски врат, поголеми коцки

• Половина килограм црвен кромид

– 0,04 кг лук

– 0,005 кг ким или половина кафена лажичка ким

– 4 ловорови листови

– 1 мал китка ливчиња магдонос

• Тестенини

Подготовка
Во тава со дебело дно, по можност широко, загрејте ја маснотијата додека не почне да чади.

Додадете го исецканото месо и пржете на силен оган, па извадете го.

На преостанатата маст додадете ситно сечкан црвен кромид.

„Никогаш не мешајте, мачкајте, блендирајте или правете нешто слично за да си олесните. Таквиот кромид има ужасен вкус во јадењата“, советува Штрумл и продолжува:

„Пржете го кромидот со повремено мешање додека не порумени. Не дозволувајте да порумени. Вратете го месото и динстајте со мешање додека течноста не испари. На овој начин сте го дехидрирале месото. Истурете го виното и варете додека не испари целосно. Вкусот ќе остане. Сега веќе втор пат го дехидриравте месото. Додадете две третини од сечканиот лук и ситно рендан корен зеленчук, три ловорови листови, мелена пиперка, сол и бибер. Зеленчукот ќе ја ослободи својата течност, па оставете го повторно да испари. Ова е трета дехидрација. По звукот на пржењето ќе знаете дека целата течност испарила“, откри тој.