Некои вкусови успеваат да траат со вековите, а италијанската горгонзола е одличен пример за тоа. Ова истакнато сирење се произведува со векови, а првите спомнати податоци за него датираат од 879 година.
Приказната за горгонзолата започнува во северна Италија, околу Милано. Првично, тоа било едноставно селско сирење направено од свежо кравјо млеко, а неговото созревање се одвивало природно, без модерни техники.
Процесот на созревање придонесува за карактеристичниот изглед на сирењето. За време на зреењето, воздухот навлегува во внатрешноста, создавајќи услови за развој на природни плесни. Овие плесни резултираат во сино-зелени шари, што е еден од визуелните знаци на горгонзолата.
И покрај специфичниот изглед, нејзиниот интензивен вкус и кремаста текстура ја прават посебна. Бавното зреење е клучно за овие карактеристики, благодарение на кои горгонзолата е позната во целиот свет.
Традиционалниот начин на производство на горгонзола се чува низ вековите, така што сирењето е многу повеќе од обично – тоа е дел од долга кулинарска традиција која потекнува од средновековна Италија и продолжува да живее и денес.
Секое парче горгонзола раскажува приказна за традиционалните техники на производство на храна, кои и покрај времето, останале актуелни и се пренесуваат од генерација на генерација.
